P2-K1-W1 Voer voorbereidende werkzaamheden uit → Bediening
Wat ga je doen:
- Neem de indeling van de tafels en gasten door.
- Spreek op tijd met je collega’s af wie wat doet en wanneer.
- Help collega’s als dat nodig is.
- Controleer of er voldoende spullen zijn.
- Vul de werkvoorraad aan als dat nodig is.
- Zet de apparaten klaar die je nodig hebt.
- Maak de tafelzetting gereed.
- Maak de mastiek en mise-en-place van jouw examenlocatie.
- Zorg dat de ruimte en de tafels er netjes en aantrekkelijk uit zien.
- Werk kostenbewust met de spullen.
- Werk volgens de regels van het bedrijf op het gebied van veiligheid, hygiëne, milieu en Arbo.
- Zorg dat je binnen de afgesproken tijd klaar bent.
Wat moet je inleveren?: voor deze opdracht hoef je niets in te leveren in praktijkbeoordelen.nl. De praktijkbegeleider zal je wel een (of meerdere) keer observeren, terwijl je dit doet en je feedback geven.
P2-K1-W1 Voer voorbereidende werkzaamheden uit → Keuken
Wat ga je doen:
- Spreek met je collega’s af wie wat doet, en wanneer.
- Help hen als dat nodig is.
- Controleer of er voldoende materialen, middelen en ingrediënten zijn.
- Vul de voorraad aan als dat nodig is.
- Zet de apparaten klaar die je nodig hebt.
- Maak de mise-en-place. Werk de twee gerechten of componenten uit.
- Lever je uitwerking in bij de beoordelaar.
- Werk kostenbewust met de ingrediënten.
- Werk volgens de regels van het bedrijf op het gebied van veiligheid, hygiëne, milieu en Arbo.
- Zorg dat je binnen de afgesproken tijd klaar bent.
Wat moet je inleveren?: voor deze opdracht hoef je niets in te leveren in praktijkbeoordelen.nl. De praktijkbegeleider zal je wel een (of meerdere) keer observeren, terwijl je dit doet en je feedback geven.
P2-K1-W2 Werk mee in de bediening → Bediening
Wat ga je doen:
- Ontvang de gasten.
- Vraag de gasten of ze specifieke wensen hebben (bijvoorbeeld voor een zitplaats, dieet of eindtijd).
- Speelt in op de wensen en/of vragen van de gast en zoekt zo nodig naar een passende oplossing.
- Informeer en adviseer de gasten over de dranken, wijnen en/of gerechten.
- Neem de bestelling van de gast op. Verwerk de bestelling in het kassasysteem.
- Serveer de bestelling volgens verschillende draag- en serveermethoden.
- Geef een uitleg over geserveerde dranken en gerechten.
- Ruim de tafel af.
- Maak de rekening op.
- Controleer de rekening en laat de rekening door de gasten betalen.
- Neem afscheid van de gasten.
- Werkt volgens de regels van het bedrijf, de veiligheidsregels en de wettelijke richtlijnen
Wat moet je inleveren?: voor deze opdracht hoef je niets in te leveren in praktijkbeoordelen.nl. De praktijkbegeleider zal je wel een (of meerdere) keer observeren, terwijl je dit doet en je feedback geven.
P2-K1-W3 Werk mee in de keuken → Keuken
Wat ga je doen:
- Neem de bestelling en de receptuur die daarbij hoort door.
- Verzamel de grondstoffen / ingrediënten en producten die je nodig hebt.
- Spreek met collega’s af wie wat doet, en wanneer.
- Bereid twee gerechten.
- Pas de juist technieken toe bij het bereiden van de gerechten.
- Maak de gerechten binnen de afgesproken tijd klaar om te serveren.
- Zorg dat de gerechten voldoen aan de kwaliteitseisen van jouw examenlocatie/bedrijf.
- Houd rekening met de dieeteisen van de gasten.
- Laat zien dat je voldoende kennis hebt over de verschillende producten en gerechten.
- Werk netjes en in een logische volgorde.
- Werk volgens de veiligheidsregels en wettelijke richtlijnen.
Wat moet je inleveren?: voor deze opdracht hoef je niets in te leveren in praktijkbeoordelen.nl. De praktijkbegeleider zal je wel een (of meerdere) keer observeren, terwijl je dit doet en je feedback geven.
P2-K1-W4 Voer afrondende werkzaamheden uit → Bediening
Wat ga je doen:
- Spreek met collega’s af wie wat doet, en wanneer.
- Maak de werkruimte en apparatuur schoon.
- Ruim de werkruimte en apparatuur op.
- Gebruik de juiste schoonmaakmiddelen en materialen.
- Ruim na gebruik de schoonmaakmiddelen en materialen veilig en netjes op.
- Controleer of alle afrondende werkzaamheden zijn gedaan.
- Controleer of de examenlocatie/bedrijf klaar is voor de volgende dag.
- Werk volgens het bedrijfsschoonmaakplan, de veiligheidsregels en wettelijke richtlijnen.
- Vul de controlelijsten uit het bedrijfsschoonmaakplan in. Lever deze in bij de beoordelaar.
Wat moet je inleveren?: voor deze opdracht hoef je niets in te leveren in praktijkbeoordelen.nl. De praktijkbegeleider zal je wel een (of meerdere) keer observeren, terwijl je dit doet en je feedback geven.
P2-K1-W4 Voer afrondende werkzaamheden uit → Keuken
Wat ga je doen:
- Spreek met collega’s af wie wat doet, en wanneer.
- Maak de werkruimte en apparatuur schoon.
- Ruim de werkruimte en apparatuur op.
- Gebruik de juiste schoonmaakmiddelen en materialen.
- Ruim na gebruik de schoonmaakmiddelen en materialen veilig en netjes op.
- Controleer of alle afrondende werkzaamheden zijn gedaan.
- Controleer of de examenlocatie/bedrijf klaar is voor de volgende dag.
- Werk volgens het bedrijfsschoonmaakplan, de veiligheidsregels en wettelijke richtlijnen.
- Vul de controlelijsten uit het bedrijfsschoonmaakplan in. Lever deze in bij de beoordelaar.
Wat moet je inleveren?: voor deze opdracht hoef je niets in te leveren in praktijkbeoordelen.nl. De praktijkbegeleider zal je wel een (of meerdere) keer observeren, terwijl je dit doet en je feedback geven.
P2-K1-W5 Creëer en bewaak de sfeer → Bediening
Wat ga je doen?
- Straal enthousiasme uit.
- Vraag naar de wensen en behoeften van gasten.
- Houd rekening met deze wensen en behoeften.
- Controleer regelmatig of gasten tevreden zijn.
- Let op of gasten normafwijkend of ontoelaatbaar gedrag laten zien.
- Overleg met de andere medewerkers over het ontoelaatbaar gedrag van gasten.
- Bepaal een logische volgorde om problemen van gasten op te lossen.
- Leg gasten die de regels overtreden uit wat de bedrijfsnormen en regels zijn.
- Controleer of de gasten je uitleg begrijpen.
- Pas je taal, toon en gedrag aan op de gasten.
- Werk bij ontoelaatbaar gedrag van gasten volgens de bedrijfsformule, het gastvrijheidsconcept, de
huisregels van de examenlocatie en het sociaal-hygiënisch beleid. - Blijf positief en rustig in lastige situaties.
Wat moet je inleveren? : Met de naam P2-K1-W5: een uitgebreid verslag van de werkzaamheden van de
bediening met beeldmateriaal van de locatie en bewijsmateriaal van de werkzaamheden die je hebt verricht
tijdens het werken aan deze kerntaak